1 кг пшеничной муки
300 г кукурузной муки
2 яйца
0,7 л кефира, молока или 0,35 л сметаны + вода
50 мл раст.масла без запаха (кукурузного масла)
2/3 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. сухих дрожжей

Жидкость нагреть до 40-45 градусов. Добавить дрожжи, хорошо размешать. Всыпать и кукурузную и пшеничную муку, добавить остальные продукты и замесить довольно мягкое тесто. Оставить в теплом месте под полотенцем на 20 минут. Обмять, дать подняться еще раз - это еще минут 30-40. Тесто выложить на стол, хорошенько обмять с пшеничной мукой. Тесто должно перестать прилипать к рукам, но оставаться мягким. Из теста сформировать изделия, смазать желтком, дать подойти и выпекать в духовке при 160-170 градусах не менее 30 минут.
Из такого теста получаются отличные пирожки с мясной начинкой, булочки с изюмом и курагой, просто кукурузные хлебцы. Отлично жарится на сковороде - пышечки или пирожки.

Начинка мясная
500 г свинного фарша
2 луковицы
1 сладкий перец
100 г тертого сыра
сушеные помидоры (вяленые мелкими кубиками)
соль, перец

Лук нарезать кубиками и обжарить. Добавить фарш и специи. Перец нарезать кубиками и добавить на сковороду. Протушить всё вместе 15-20 минут под крышкой, помешивая и разминая фарш. Готовая начинка должна быть проготовленной, но не сухой. Остудить немного и смешать с тертым сыром. Начинка готова!

Начинка для булочек

100 г изюма
100 г кураги

Нарезать курагу кубиками, смешать с изюмом и щепоткой муки. Тесто раскатать в тонкий пласт, начинку рассыпать по поверхности теста и скатать рулет. Нарезать рулет кусками по 4-5 см и поставить столбиком. Прижать сверху рукой, чтобы булочка немного расплюснулась. Выложить на смазанный противень, дать подойти, смазать желтком и присыпать сахаром. Выпекать 30 минут при 160 гр.