100 г муки
соль, сахар
185 мл горячей воды
85 г сливочного масла
3 яйца

Муку просеять, добавить по щепотки соли и сахара, просеять еще раз.
Горячую воду налить в сотейник и поставить на огонь. Добавить размягченное сливочное масло и довести до кипения. Снять и ввести муку, тщательно размешивая деревянной ложкой до однородного состояния. Тесто должно получиться однородным.
Яйца выбить в отдельную миску и немного взбить. Вводить яйца в теплое тесто по частям, каждый раз тщательно размешивая тесто до однородности. Тесто должно быть однородным, гладким и блестящим.
Противень смазать маслом. Тесто можно отсадить из шприца, а можно смачивать ложку в холодной воде и выкладывать небольшими шариками. Запекать эклеры нужно при 180 градусах 15 минут, не открывая духовку убавить затем до 150 и выпекать еще 10 минут. Но есть еще одна хитрость - духовка не должна быть раскалена, иначе тесто сразу схватится корочкой и не подниметься. Поэтому идеально включить духовку когда тесто уже готово.
Готовые эклеры остудить и начинить через боковой небольшой надрез, используя шприц или конвертик. Начинки могут быть и сладкими и как для закусок. Удачи!