1. Тесто на хлеб не должно быть тугим. Тогда хлеб будет пушистым и воздушным. Поэтому муку нужно добавлять порциями. Вымешивая на столе тоже не нужно увлекаться. Однородное - и достаточно. 2. Не разогревайте духовку на сильном огне. Она должна быть теплой, т.е. 160-170 гр. нужно включить духовку на маленький огонь. Пока вы будете заниматься тестом, она нагреется до нужной температуры. В очень горячей духовке тесто быстро схватится корочкой и не подымется так, как нужно.
3. Никогда не ставьте бисквитное тесто в очень горячую духовку. Лучше включить её на средний огонек за 10 минут. Тесто готово, включите духовку, а теперь выливайте тесто в форму и ставьте в духовку.
4. Слоёное тесто будет хорошо подниматься если не смазывать его яйцом, а в духовку поставить емкость с водой.
5. Сухие дрожжи можно заменить на нормальные из расчета 2-3 ст.л. без горки сухих - 50 г (маленький брусок) нормальных. Нормальные дрожжи всегда нужно растворять в теплой жидкости, добавив сахар и пару ст.л. муки, и дать постоять в теплом месте 15-20 минут. Т.е. запустить опару, а затем уже добавлять остальные продукты.
6. В дрожжевое тесто все жидкости должны быть нагреты до 40 гр.
7. Муку лучше просеивать. Так она обогатится воздухом, а вы будете уверены, что в готовых изделиях не попадется чего-нибудь лишнего.
