Простейший вариант вкуснейшей и быстрой закуски.

хлеб для тостов или батон (лучше уже нарезанный тонкими кусочками)
3 вареных картофелины
3 вареных яйца
зеленый лук
майонез
соль, перец молотый
(сыр, филе сельди, шпроты - по желанию)

Отварной картофель и яйца очистить и натереть на терку. Лук мелко нарезать. Смешать всё вместе, заправить майонезом, посолить и поперчить. Намазывать на хлеб (можно хлеб слегка обжарить без масла). Для праздничного стола сверху можно выложить кусочек филе селедки, шпротинку или пластинку сыра. Также вкусно будет звучать копченое мясо или ветчина. Можно овощную смесь выложить в свернутый кулечком сыр или ветчину. Вобщем - пробуйте, фантазируйте.