листы нори
рис для суши (круглый Арборио, Камолино вполне подойдет, даже наш Краснодарский)
уксус рисовый (смело берите яблочный или из белого вина) ( По 1 ч. л. без верха соли и сахара, 2 ст. л. рисового уксуса смешайте и подогрейте)
соевый соус
начинки (лосось, креветки, крабовые палочки, сельдь, угорь, красная икра, черная икра, тунец, и т.д. и т.п.)
огурец, авокадо

Приготовление риса для суши:
1. Промойте рис до чистой воды несколько раз.
2.Выложите его в кастрюлю, залейте водой и оставьте на полчаса набухать.
3. Поставьте рис на огонь и доведите до кипения.
4.Убавьте огонь до минимума и варите рис еще 10 минут.
5.Выключите горелку и, не открывая крышки, дайте рису постоять еще 20 минут.
6. За это время приготовьте уксус для суши: в небольшой кастрюльке, поставленной на огонь, смешайте все ингредиенты и нагревайте, пока сахар и соль не растворятся.
Готовый рис перемешать с готовым маринадом и слегка остудить.

Приготовление суши:
Лист нори уложить на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз. Равномерно нанести слой риса, разравнивая руками, достаточно толстым слоем, но без фанатизма. Посредине провести тонкую полоску васаби, двигаясь от середины. Рядом выложить желаемую начинку полосками. Например: огурец или авокадо, лосось, икру, креветки или др. Приподнять край циновки, поддерживая начинку пальцами, и начать заворачивать рулет с помощью циновки, равномерно надавливая по всей поверхности. Должен получиться плотный, равномерно свернутый рулет. Готовый рулет разрезать на две равные части и положить рядом. Делать это нужно широким очень острым ножом. Одним движением разрезать оба рулета. Должно получиться 6 одинаковых кусочков, по 3 из каждой половинки. Выкладывать на плоское блюдо или доску разрезом вверх. Подавать с васаби и соевым соусом. Кушать руками или палочками.

Как сделать треугольные:
Все точно также, но готовый рулет, не разворачивая циновку!!!, нужно придавить с трех сторон, формируя треугольник. Нижняя часть - стол, а руки сложить домиком и придавить циновку. Дальше - все как в первом случае.

Как приготовить другие разновидности суши:
1. Из риса сделать небольшую продолговатую котлетку, уплотнив её руками. Она должна быть 3-4 см в длину и 2 см в ширину. Слегка приплюснуть. Рыбу нужно нарезать тонкими ломтиками примерно такой же длины и ширины, толщиной 0,5 мм. Нори нарезать на полоски до 1 см шириной. Выкладывать начинку на котлетку и обернуть полоской нори поперек. Чтобы держалось - смажьте кончик водоросли водой и прижмите.
2. Выложить рис на лист нори, а затем перевернуть рисом вниз. Это лучше делать на циновке, обернутой пищевой пленкой - чтобы рис не застревал в циновке. Далее всё как всегда - выложить начинку, скрутить, разрезать.
3. Из риса сделайте маленькую продолговатую котлетку. Оберните её листом нори по бокам так, чтобы сверху оставалось немного пустого места. В эту полость выложите икру.

Вся ценность суши - в его свежести. Не делайте впрок! Они очень быстро готовятся и также быстро съедаются. Просто готовый рис сложите в миску, затяните пленкой и поставьте в холодильник. Долго он там не застоится, но более суток хранить не стоит. А потом дайте ему согреться при комнатной температуре и готовьте снова.

Украшать можно обваляв в зелени или кунжуте (это для суши, у который рис сверху), икрой, зеленью. Но в большинстве случаев они и так - сама красота! Приятного аппетита!
Если еще остались вопросы, ответы можно поискать ЗДЕСЬ.
Если Вы думаете что суши бывают только с сёмгой - Вы ошибаетесь!!! Японцы живут возле моря и очень любят рыбу вообще любую. И желательно свежую. Так что используйте любую морскую рыбу в соленом, копченом виде без снобизма и предвзятости. Лишь бы Вам нравилось!