Вот любимые:

1. Вино, не важно какое (обычно не дорогое) смешиваю с солье, перцем, сухими травами (готовыми приправами не пользуюсь принципиально) жидкости должно хватать, что бы наш кусочек был покрыт полностью, емкость закрываю пищевой пленкой и в холодильник, на следующий день запекаю. Вкус лампасетный, но если за столом ребенок, ему скорее всего не понравиться.
2. Светлое пиво+соль+перец+чеснок(чуть-чуть) и СОЛЕНЫЕ, МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ в маринаде понятное дело мариную, а огурчики нарезаю не особо тонкими полосками и закладываю в прорези нашего кусочка....на следующий день в духовку, а потом на стол. Вкус пикантный, пивная горчинка и огурчик сразу, отлично идет под то же пиво, но еда исключительно для взрослой компании.

3. Клюкву (стакана полтора) взбиваю в блендере, если останутся не размятые ягодки не страшно + соль+перец+ 1 столовая ложка жидкого меда. Клюква не должна быть замороженной, а то мед сразу загустеет, все это хорошенько перемешиваю и обмазываю наш кусочек, в надрезы незабывая накладывать. А потом в холодильник. Вкус - кислосладенький, приятный, и если за столом ребенок пойдет на ура.
4. Брусника. Её нужно чуть больше, жидкости в ней маловато, по сравнению с клюквой. Беру стакана 2, опять же + соль+перец+2,3 головки чеснока (раздавленного естественно), мажу кусочек, и под пленку в холодильник. Хорошо, вкусно, совершенно не кислит, ягодки придают замечательный оттенок блюду.

День второй.
Духовка разогрета до 250 градусов.
емкость для запекания (бабушкина круглая чугунная сковорода или модная квадратная форма) выстилаю бумагой для запекания (пергаментной бумагой, которая продается в хоз. магазинах), на дно сковороды ложу, в случае 1 и 2 крупно нарезанные куски сырого картофеля, в случае 3-4 четвертинки яблок (без серединок), может кто-то и умеет угадывать так чтобы мясо снизу не пригарало, я нет (см. выше - ленивая, над духовкой почетный караул устраивать)

на эту подушку наш кусочек, сверху поливаю маринадом, а потом закрываю фольгой (блестящей стороной вниз, матовой наружу) и в духовку
дальше дело техники (кухонной) главное проверять если минут через30- 40, кипит слишком, градусов убавляю, до 230-220,
через час духовку в режим 200 градусов, еще через 30 мин. снимаю фольгу, пусть теперь румяниться
примерно через 2 часа мясо готово, если кусок большой то время запекания естественно увеличивается, главное не снимать слишком рано фольгу, а то пересохнет, готовноcть проверяю классически, тонкой длинной палочкой, или узким ножом, если жидкость из надреза в центре кусочка сочиться светлая, значит готово

Мяско на большую тарелку, украшаем,тем что под руку попадеться и вуаля! Милый все для тебя.
А если осталось что, можно потом в холодном виде на бутерброды пустить.