Для этого рецепта нужно взять хорошее мясо без жирных прослоек (вырезка свинины, телятины). Нарезать на пластинки и хорошо отбить в тонкую лепешку. Сало нарезать очень мелкими кубиками (можно брать соленое), чеснок раздавить на чеснокодавилке, смешать. На мясо выкладывать немного смеси сала с чесноком и заворачивать тугим рулетом. Чтобы не распадался - обмотать ниткой или скрепить зубочисткой.
Обжарить на раст.масле до румяной корочки со всех сторон. Выложить в сотейник, добавить горячей воды, чтобы была вровень с мясом, лук кубиками, тертую морковь, соль, специи (перец горошком, лавровый лист). Тушить под крышкой 1-1,5 часа на маленьком огне. Перед подачей нитки снять. Подавать с картошкой-пюре и соусом.
Приятного аппетита!