| Поиск |
|
 |
| Меню сайта |
|
|
| Скоро! |
|
|
| Разговорчики |
|
|
|
| Форма входа |
|
|
| Местный зверь |
 |
|
| Реклама |
|
|
|
| Полезности |
|
|
|
 | |  |
|
|
Пастицио
| |
| Машуня | Дата: Вторник, 09.08.2011, 16:08 | Сообщение # 1 |
|
Леди
Группа: Администраторы
Сообщений: 686
Статус: Offline
| 
На 6 порций. Время приготовления: 1 час 20 мин.
400 г толстых длинных макарон, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 400 г тертого твердого сыра.
Для мясного соуса: 2 ст. л. растительного масла, 600 г говяжьего фарша, 1 луковица, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. томатной пасты, 0,5 стакана красного сухого вина, 1 палочка корицы, 2 горошины душистого перца.
Для молочного соуса: 4 ст. л. пшеничной муки, 1 л молока, 4 яйца, 1 ч. л. мускатного ореха.
Макароны отварить до состояния «аль денте», откинуть на дуршлаг.
Приготовить мясной соус: в сковороде разогреть масло, обжарить фарш в течение 7-10 минут, помешивая, чтобы не было комков. Лук почистить, мелко нарубить, выложить в сковороду. Посолить, поперчить по вкусу, добавить томатную пасту, вино и специи, перемешать и тушить до готовности около 15-20 минут. Снять с огня.
Противень смазать половиной сливочного масла, посыпать панировочными сухарями. Выложить половину макарон, посыпать сыром, затем залить мясным соусом, снова посыпать сыром и выложить оставшиеся макароны.
Приготовить молочный соус: муку спассеровать в оставшемся сливочном масле, молоко нагреть до 50-60°С и влить в муку, размешивая венчиком.
Помешивая, дать закипеть, снять с огня и, не переставая помешивать, влить взбитые яйца. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу. Молочный соус готовится непосредственно перед запеканием для того, чтобы он не загустел.
Залить макароны молочным соусом. Духовку разогреть до 180°С, запекать пастицио до румяной корочки в течение 35-40 минут.
|
| |
|
|
| Машуня | Дата: Вторник, 09.08.2011, 16:15 | Сообщение # 2 |
|
Леди
Группа: Администраторы
Сообщений: 686
Статус: Offline
| Второй вариант
Приготовить это вкусное и сытное блюдо не очень сложно. Трудность может представлять соус «бешамель», который требует сноровки и опыта. Поэтому из двух вариантов его приготовления мы вам предлагаем более простой, т.е. без яиц.
Вам потребуется противень средней величины с высокими краями (не меньше одного пальца высотой) и следующие продукты:
1. Для соуса «баланез»
- говяжий фарш 0,5 кг;
- небольшая луковица;
- вино красное сухое 100 мл (не обязательно);
- соль, перец;
- томатная паста 2-3 ст. ложки;
2. Макароны толстые с дыркой (если нет длинных, можно использовать короткие) 0.5 кг
3. Тертый сыр 400 г
4. Для соуса «бешамель»
- молоко 1.5 л;
- соль;
- масло сливочное 1ст. ложка;
- мука 7 ст. ложек;
- мускатный орех 1ч. ложка
Макароны отварить, промыть и откинуть на дуршлаг.
Соус «баланез»: обжарить фарш с мелко порезанным луком, добавить соль, перец и томатную пасту. Добавить вино или воду и тушить до готовности.
Соус «бешамель»: в молоко положить сливочное масло, соль и нагревать. В части теплого молока развести муку, чтобы не было комков, и тщательно перемешивая влить в остальное молоко. Нагревать, постоянно помешивая, до загустения. Соус должен быть как манная каша.
На противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, выложить половину макарон, посыпать сыром, затем соус «баланез», снова сыр и вторая половина макарон. Все залить соусом «бешамель». (Места по высоте должно остаться для того, чтобы соусу было куда подниматься, ради этого можно пожертвовать макаронами.) Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать сыром. Поставить в духовку при 180С до образования золотистой корочки (от 30 до 40 мин.).
Примечание: Готовое блюдо должно постоять при комнатной температуре, чтобы соус загустел. И только потом его можно нарезать и подавать на стол. (Можно ненадолго выставить на холод, чтобы соус быстрее загустел.)
|
| |
|
|
| |
 | |  |
|
