ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Маленькими порциями варить даже не начинайте! Это блюдо готовится в большой кастрюле из большого количества продуктов и не на один день. Но ни потраченного времени, ни денег не жалко. Потому что это вкусно, полезно, красиво и всегда по традиции должно быть на новогоднем столе. Ну и как известно Тигры любят мясо, значит будем кормить мясом!

1 кг хорошей свинины
1 свиная голень
0,5 кг курицы
1 кг хороших костей (желательно, но можно взять еще 1 кг мяса с костями или всю курицу)
2-3 луковицы, 2 моркови
горошины перца, лавровый лист, соль
10-15 л воды

Мясо обмыть, курицу обработать и разрубить на 4-6 кусков. Выложить всё мясо в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять всю пену. Чем лучше снимите, тем красивее будет холодец. Есть способ сделать холодец просто чудесного золотистого цвета, но об этом чуть позже. Лук, морковь очистить и целыми положить в бульон. Добавить 2-3 ст. соли, 10 горошин перца, 2-4 лавровых листа. Варить эту красоту необходимо на небольшом огне не менее 5-7 часов. Затем готовое мясо вынимаем из бульона и разбираем на кусочки, тщательно отделяя все кости.
Теперь о бульоне. Если вас устраивает цвет - выключайте огонь и оставьте его в покое. Если же Вам захотелось добиться зависти подруг и восторга всех гостей, делаете следующее. Снимаете весь жир с поверхности бульона ложкой в отдельную посуду. В кипящий бульон вливаете взбитый белок 1-2 яиц и хорошо размешиваете. Даёте закипеть, выключаете и 2-3 раза процеживаете через ткань или несколько слоёв марли.
Мясо равномерно раскладываете в эмалированные лотки или миски слоем в 2 см. Морковь, сваренную в бульоне, нарезаете красивыми цветочками и раскладываете к мясу. Заливаете бульоном и остужаете. Остывшие посудины ставите в холодильник. Как только застыло - можно кушать! Очень хорошо к этому блюду подавать соус из хрена.
Желируется бульон лучше, если на костях для холодца много хрящей. некоторые используют для этого копытца, уши, хвосты. Мне больше нравится голенка. Обязательно берите мясо с косточками и кости с мясом. Жир можно собрать, а можно оставить и потом застывшим собрать в баночку. Он имеет приятный аромат и прекрасно подходит для жарки.
Удачи и приятного аппетита!!